• Progres prin experienta – conceptul bucatariei moderne
 |
 Galerie foto
Revista Hotel Restaurant Bar Expert in parteneriat cu firma distribuitoare de echipamente profesionale horeca, Conti Grup, au organizat in data de 31 mai 2005 cel de-al treilea eveniment GastroShow.
Show-ul gastronomic a avut loc in sala Platinum a hotelului Howard Johnson Grand Plaza, in cadrul acestuia prezentandu-se un nou concept al bucatariei moderne: cuptorul mixt cu generator de abur. Acest concept permite acoperirea varfurilor cererii din unitatile de alimentatie publica, evitandu-se aglomerarea activitatii pe anumite segmente orare.
GastroShow-ul a debutat cu o demonstratie teoretica sustinuta de Michael Bartek, Export Manager Retigo, firma producatoare a echipamentelor prezentate. in partea a doua a evenimentului, cei prezenti au asistat la o demonstratie culinara asigurata de Jakub Sedlacek, presedintele Asociatiei de Bucatari din Cehia, castigatorul titlului Bucatarul Anului 2003.
Pentru a demonstra avantajele acestui echipament, s-a optat pentru prezentarea celor mai uzuale functii ale acestuia, modul de coacere in sistem Delta T si Bio coacere, coacerea combinata pe baza de aer cald ventilat si abur, cu sonda de nucleu. Cuptorul mixt cu generator de abur se bazeaza pe ventilarea aerului cald in incinta sa, combinat cu generarea de aburi. Se pot pregati astfel meniuri complete bazate pe carne si legume, pana la retete delicate de patiserie. Astfel, participantii la GastroShow au degustat trei tipuri de preparate, realizate cu ajutorul cuptorului mixt cu generator de abur: ca antreu, domnul Jakub Sedlacek a gatit porc file cu spanac in sos olandez, pentru a pune in evidenta metoda de coacere Cook and Chill, procedeu prin care fileul de porc s-a copt in sistem Delta T pentru 25-30 de minute, fiind apoi stocat in blast-chiller timp de o ora, si regenerat inaintea servirii.
In cazul preparatului principal, s-a optat pentru rulou de pui umplut cu carne de vita si fistic, servit cu legume englezesti si bulete de cartofi cu sos de ciuperci. in timpul prepararii acestei specialitati, s-au demonstrat metodele Cook & Hold si Cook & Chill. Pentru a exemplifica operatia de Cook & Serve, domnul Jakub Sedlacek a pregatit, ca desert, rulou cu mere si fructe de padure.
Evenimentul a fost realizat in colaborare cu firmele Fuchs Condimente RO, Cremcaffe, Romalim, Carl Reh Winery si Howard Johnson Grand Plaza Hotel.
|
| Data: |
31 Mai 2005
|
| Locatie: |
Howard Johnson Grand Plaza, Bucuresti
|
| Persoana de contact: |
Ionut Preda
|
| Telefon: |
3217631
|
| Email: |
ionut.preda@crier.ro
|
| Website: |
www.hrbexpert.ro
|
